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Portfólio Fabricação de cachaça artesanal Figura 1 - Processo produtivo da cachaça de alambique. Fonte: VILELA (2005). • Colheita da cana-de-açúcar: de acordo com Gava et al., (2008) a cana-de-açúcar deve apresentar no momento de sua colheita um valor de sólidos solúveis no caldo acima de 18%, o que equivale a 15-16% de açúcares totais.

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5. Destilação. 6. Armazenamento e envelhecimento para fazer cachaça artesanal: 7. Engarrafamento e rotulagem. 1. Plantação e colheita. Ao longo dos séculos, a aguardente já foi produzida no Brasil a partir de diversos derivados da cana: melaço, borras do melaço, mel de cana, melado e rapadura.